Coulis di datterini gialli e di datterini rossi, paccheri al bergamotto burrata e crema di MELANZANE.

Coulis di datterini gialli e di datterini rossi, paccheri al bergamotto burrata e crema di MELANZANE.

Wine-Food.it è lieta di condividere un primo piatto frutto dell’estro di Lorenzo Fortuna, Istruttore Zaffiro (Scuola Italiana di Ristrorazione). Scopri gli ingredienti e guarde le foto. Ingredienti – Coulis di datterini gialli e rossi – Paccheri al bergamotto – Burrata – Crema di melanzane e menta (ripieno) – Chips di melanzane (guarnizione) Buon Appetito! LorenzoLeggi di più a riguardoCoulis di datterini gialli e di datterini rossi, paccheri al bergamotto burrata e crema di MELANZANE.[…]

Mezzi paccheri con zucchine, salsiccia e pesto di nocciole.

Mezzi paccheri con zucchine, salsiccia e pesto di nocciole.

Anche questa settimana la Scuola Italia di Ristorazione Wine-Food-it ha voglia di deliziare il vostro palato e i vostri occhi! Proponiamo un primo piatto con le zucchine ideato e preparato dalle mani sapienti dello Chef Gianfranco Presta e vi invitiamo a riproporre questa gustosa ricetta anche a casa! Ingredienti – 300 g di mezzi paccheriLeggi di più a riguardoMezzi paccheri con zucchine, salsiccia e pesto di nocciole.[…]

Special Calabria – un secondo delizioso con hummus di melanzane

Special Calabria – un secondo delizioso con hummus di melanzane

Preparazione Spadellate il Filetto di suino nero. Per l’hummus di melanzana mixate: ceci, olio e limone con del sesamo e alla fine le melanzane. Per creare l’aria di parmigiano mixatelo con acqua e un po di lecitina di soia. Alla fine impiattate con cioccolato fondente e peperoncino calabrese. Buon Appetito! Davide Franzini Istruttore Zaffiro ScuolaLeggi di più a riguardoSpecial Calabria – un secondo delizioso con hummus di melanzane[…]

Millefoglie di melanzane caramellate, fragole fresche, crema mascarpone e yogurt, cioccolata extra fondente di Modica.

Millefoglie di melanzane caramellate, fragole fresche, crema mascarpone e yogurt, cioccolata extra fondente di Modica.

Preparazione Per la millefoglie: tagliare le melanzane a fette di circa 5 millimetri di spessore nel senso della larghezza (meglio a dischi) riporre le fette su della carta forno in precedenza bagnata e strizzata, spolverate con zucchero di canna le fette e lasciate in forno fin quando non risultino dorate e croccanti…circa 25 Min aLeggi di più a riguardoMillefoglie di melanzane caramellate, fragole fresche, crema mascarpone e yogurt, cioccolata extra fondente di Modica.[…]

Nido di melanzane di Rotonda con pasticcio di orecchiette pomodorini di collina, ricotta fresca e crema di melanzana

Nido di melanzane di Rotonda con pasticcio di orecchiette pomodorini di collina, ricotta fresca e crema di melanzana

Ingredienti – Melanzane – Pasticcio di orecchiette – Pomodorini di collina – Ricotta fresca – Crema di melanzana – Basilico – Olio extra vergine di oliva Preparazione Per la purea di melanzana: cuocere una melanzana in bagnomaria in una piccola teglia in forno ben calda per circa 30 Min a 200 gradi. A cottura terminataLeggi di più a riguardoNido di melanzane di Rotonda con pasticcio di orecchiette pomodorini di collina, ricotta fresca e crema di melanzana[…]

FILETTO DI SALMONE SU VELLUTATA DI PATATE CON BROCCOLI

FILETTO DI SALMONE SU VELLUTATA DI PATATE CON BROCCOLI

Preparazione Sbianchire le patate e il broccolo separatamente, nel frattempo tagliare il salmone a filetti e marinarlo con rosmarino e un filo di olio. Durante la marinatura fate la vellutata di patate frullandola solo con un po’ di acqua. Ora spadelliamo il salmone partendo dalla pelle per poi passare su tutti i lati ed eseguireLeggi di più a riguardoFILETTO DI SALMONE SU VELLUTATA DI PATATE CON BROCCOLI[…]

FILETTO DI MAIALE BARDATO CON PISTACCHIO IN RIDUZIONE DI VINO ROSSO E POLENTA ARROSTO

FILETTO DI MAIALE BARDATO CON PISTACCHIO IN RIDUZIONE DI VINO ROSSO E POLENTA ARROSTO

Preparazione Con i ritagli di carne e le verdure fare un fondo bruno e ridurlo con il vino. Prendere il filetto scottarlo in padella con un filo di olio e farlo riposare su della carta paglia. Nel frattempo preparare la polenta con del peperoncino e semi di finocchio, poi bardare il filetto e massaggiarlo conLeggi di più a riguardoFILETTO DI MAIALE BARDATO CON PISTACCHIO IN RIDUZIONE DI VINO ROSSO E POLENTA ARROSTO[…]

TAGLIATELLE CON GAMBERI E LOSANGHE DI VERDURE

TAGLIATELLE CON GAMBERI E LOSANGHE DI VERDURE

Preparazione Lavare le verdure (carote, peperoni, cipolle, sedano, zucchine) tagliarle a losanghe (listarelle non più grandi della pasta) e immergerle in acqua. Pulire i gamberi e spadellarli con un filo di olio e pachino a fine cottura aggiungere le verdure. Cuocere la pasta e saltarla con le verdure e i gamberi, aggiungere un pizzico diLeggi di più a riguardoTAGLIATELLE CON GAMBERI E LOSANGHE DI VERDURE[…]

LASAGNA SCOMPOSTA RIPIENA DI RICOTTA, PORCINI E SALSICCIA CALABRA

LASAGNA SCOMPOSTA RIPIENA DI RICOTTA, PORCINI E SALSICCIA CALABRA

Preparazione Sbollentare la sfoglia e stenderla su carta assorbente, fare dei quadrati di circa 10 cm, disporli in una teglia con un filo di olio e tostarla in forno. Per La Farcitura: Pulire e tagliare a cubetti i porcini, saltarli in padella con poco olio e aglio, nel frattempo mettere la ricotta in una ciotolaLeggi di più a riguardoLASAGNA SCOMPOSTA RIPIENA DI RICOTTA, PORCINI E SALSICCIA CALABRA[…]