La Wine-Food.it – Scuola Italiana di Ristorazione concede il marchio registrato Croccante Calabrese® sia ad una attività già operante nella ristorazione che ad attività di nuova apertura:
Esclusiva di zona nel rispetto delle distanze e/o numero di abitanti.
- Non è applicata nessuna Royalties su vendite.
- Non sono applicate Contributi sulla comunicazione.
- Corso di formazione full immersion del personale addetto alla produzione (Responsabile di Pizzeria) e alla vendita e accoglienza. (Responsabile/i di Sala).
- Corso di ricettazione condimento della Croccante CalabreseÒ con Menù caratteristico dedicato. L’ impostazione del menù particolare ed esclusivo costituisce uno degli elementi identificativi del progetto.
Costante ricerca della qualità e delle ricettazioni, anche attraverso la proposta di prodotti legati al territorio e non solo, con massima attenzione al Food Cost.
- Per le attività di nuova apertura e previsto, su richiesta,
- Progettazione completa o parziale di un locale Sala, Cucina e/o Pizzeria.
- Assistenza all’acquisto delle attrezzature, materie prime etc.
Le tipologie di locali previsti, con il marchio Croccante Calabrese®, sono:
- Croccante Calabrese® al Tavolo
Dove c’è un servizio al tavolo e quindi posti a sedere. - Croccante Calabrese® al Taglio.
Servizio con vetrina di esposizione e non viene fatto servizio al tavolo.
Corso laboratorio Croccante Calabrese®
Il corso della Wine-Food.it, Scuola Italiana di Ristorazione, dedicato alla Croccante Calabrese® ha una durata di 5 giorni, alternando teoria (necessaria per conoscere tutti gli ingredienti che vengono utilizzati nella preparazione dell’impasto) con ore di pratica (seguiti in ogni passo dal creatore Maestro Istruttore Bruno De Rose è titolare del marchio con la moglie, svolta in laboratori attrezzati, forniti di tutti gli strumenti e ingredienti necessari alla preparazione, della Croccante Calabrese®). Le ore di teoria e di pratica possono subire delle variazioni che dipendono dall’andamento del corso e dalle esigenze del corsista.
- La durata totale dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 15.30.
- Il corso è a numero chiuso, il corsista così facendo sarà maggiormente seguito nel suo percorso formativo e potrà uscire dal corso con le conoscenze teoriche-pratiche adeguate.
In questo corso di altissimo livello vengono esaminati e studiati i seguenti argomenti:
• Studio approfondito, con libro di testo, delle materie prime in pizzeria quali:
– Farina Croccante Calabrese® , A’Levatina ( Lievito Madre di frumento intero), Acqua, Sale e Olio.
– Studio e preparazione dell’esclusivo è innovativo l’impasto “ A’ Mauris “ con tutte le dinamiche di lievitazione con la “A’ Levatina”, di maturazione e di rigenerazione della pasta.
– Lo staglio dell’impasto con relative preparazioni delle palline con sistema di chiusura a “Diamante”.
– Preparazione della Croccante Calabrese® eseguendo la stesura con lo StendiCrocc spolvero realizzato in esclusiva
– Studio del menù innovativo, in dotazione, con realizzazione delle farcitura delle ricettazione abbinamenti
– Conoscenza delle attrezzature del forno, aspetti e fenomeni della cottura.
– L’organizzazione degli spazi, macchinari e attrezzature in pizzeria.
Corso Sala Croccante Calabrese®
La Scuola Italiana di Ristorazione – Wine-Food.it è convinta che il servizio di Sala è il momento più importante dell’intero processo produttivo nella pizzeria è un elemento di raccordo tra la produzione e il cliente, e lo spirito del locale. Da semplice arte del buon galateo, delle buona maniere di portare i piatti in tavola è il principale strumento di vendita per la ristorazione valorizzando l’ambiente, il menù e il cibo, sono i dettagli che fanno la differenza tra un buon servizio e un servizio non fatto bene. Il cliente dal momento in cui varca la soglia della pizzeria diventa un ospite e come tale va trattato.
Le ore di teoria e di pratica possono subire delle variazioni che dipendono dall’andamento del corso e dalle esigenze del corsista.
La durata totale di 5 giorni dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 15.30.
Gli argomenti trattati sono:
La professione dell’Operatore di Sala.- Igiene e salute.
- La divisa e gli accessori.
- Le aree di Lavoro Lo Staff di Sala e le figure più importanti.
- Attrezzatura di sala: Il mobilio, il tovagliato, il vasellame, posateria e bicchieri.
- Nozioni di organizzazione di servizio.
- Le fasi del servizio (Accoglienza, Comanda, Servizio e Commiato).
- Disposizioni di mobilio e coperto.
- Stesura del tovagliato.
- Uso del tovagliolo di servizio.
- Uso della clips.
- Come si portano i piatti, vassoi e bicchieri.
- Lo sbarazzo: regole e tecnica.
- La mise en place del coperto.
- Accenni sulla produzione, spillatura e servizio sulla birra nazionale e artigianale.
- Accenni sulla produzione, e servizio sul vino.