L’oro verde

L’oro verde

Dovrebbe essere la vera base della dieta mediterranea, troppo spesso sottovalutato ed a torto ridotto ai minimi termini quando si impostano programmi nutrizionale per il dimagrimento, l’olio extravergine di oliva. Si hanno testimonianze della produzione di olio di oliva da 2000 anni prima di Cristo, in Asia ed in Egitto, per passare poi alla GreciaLeggi di più a riguardoL’oro verde[…]

Croccante Calabrese® con pecorino Crotonese, Speck, Radicchio e Granella di pistacchio

Croccante Calabrese® con pecorino Crotonese, Speck, Radicchio e Granella di pistacchio

APPETITOSA è la nuova Croccante Calabrese® per la gioia dei vostri palati! Scopritela e gustate la nuova ricetta elaborata dal nostro Istruttore Giuseppe Filocamo. Ingredienti Croccante Calabrese “Appetitosa” – Impasto Croccante Calabrese® – Base bianca – Pecorino Crotonese – Speck – Radicchio – Granella di pistacchio – Mozzarella fior di latte Buon Appetito! Giuseppe FilocamoLeggi di più a riguardoCroccante Calabrese® con pecorino Crotonese, Speck, Radicchio e Granella di pistacchio[…]

Personal LIEVITO

Personal LIEVITO

Vi sarà sicuramente capitato di andare in pizzeria e passare la notte successiva in bianco oppure di svegliarvi più volte per andare a bere…..ecco questo anticipa uno dei problemi che mi si presenta abbastanza frequentemente in studio ovvero un’intolleranza al lievito, o meglio non al lievito in se ma ai metaboliti, in particolare frammenti proteiciLeggi di più a riguardoPersonal LIEVITO[…]

Croccante Calabrese® con Patate lesse, pepe rosso, mozzarella, porchetta e cipolla di Tropea

Croccante Calabrese® con Patate lesse, pepe rosso, mozzarella, porchetta e cipolla di Tropea

Vi Proponiamo una ricetta molto gustosa per godere al meglio delle caratteristiche uniche dell’impasto della Croccante Calabrese®. Una ricetta ideata da Angelo Toscano. Ingredienti Croccante Calabrese “Vicolo del Gusto” – Impasto Croccante Calabrese® – Patate lesse saltate in padella – Pepe rosso – Mozzarella – Porchetta, – Cipolla di Tropea Buon Appetito! Angelo Toscano IlLeggi di più a riguardoCroccante Calabrese® con Patate lesse, pepe rosso, mozzarella, porchetta e cipolla di Tropea[…]

Coulis di datterini gialli e di datterini rossi, paccheri al bergamotto burrata e crema di MELANZANE.

Coulis di datterini gialli e di datterini rossi, paccheri al bergamotto burrata e crema di MELANZANE.

Wine-Food.it è lieta di condividere un primo piatto frutto dell’estro di Lorenzo Fortuna, Istruttore Zaffiro (Scuola Italiana di Ristrorazione). Scopri gli ingredienti e guarde le foto. Ingredienti – Coulis di datterini gialli e rossi – Paccheri al bergamotto – Burrata – Crema di melanzane e menta (ripieno) – Chips di melanzane (guarnizione) Buon Appetito! LorenzoLeggi di più a riguardoCoulis di datterini gialli e di datterini rossi, paccheri al bergamotto burrata e crema di MELANZANE.[…]

Mezzi paccheri con zucchine, salsiccia e pesto di nocciole.

Mezzi paccheri con zucchine, salsiccia e pesto di nocciole.

Anche questa settimana la Scuola Italia di Ristorazione Wine-Food-it ha voglia di deliziare il vostro palato e i vostri occhi! Proponiamo un primo piatto con le zucchine ideato e preparato dalle mani sapienti dello Chef Gianfranco Presta e vi invitiamo a riproporre questa gustosa ricetta anche a casa! Ingredienti – 300 g di mezzi paccheriLeggi di più a riguardoMezzi paccheri con zucchine, salsiccia e pesto di nocciole.[…]

Special Calabria – un secondo delizioso con hummus di melanzane

Special Calabria – un secondo delizioso con hummus di melanzane

Preparazione Spadellate il Filetto di suino nero. Per l’hummus di melanzana mixate: ceci, olio e limone con del sesamo e alla fine le melanzane. Per creare l’aria di parmigiano mixatelo con acqua e un po di lecitina di soia. Alla fine impiattate con cioccolato fondente e peperoncino calabrese. Buon Appetito! Davide Franzini Istruttore Zaffiro ScuolaLeggi di più a riguardoSpecial Calabria – un secondo delizioso con hummus di melanzane[…]

Millefoglie di melanzane caramellate, fragole fresche, crema mascarpone e yogurt, cioccolata extra fondente di Modica.

Millefoglie di melanzane caramellate, fragole fresche, crema mascarpone e yogurt, cioccolata extra fondente di Modica.

Preparazione Per la millefoglie: tagliare le melanzane a fette di circa 5 millimetri di spessore nel senso della larghezza (meglio a dischi) riporre le fette su della carta forno in precedenza bagnata e strizzata, spolverate con zucchero di canna le fette e lasciate in forno fin quando non risultino dorate e croccanti…circa 25 Min aLeggi di più a riguardoMillefoglie di melanzane caramellate, fragole fresche, crema mascarpone e yogurt, cioccolata extra fondente di Modica.[…]

Nido di melanzane di Rotonda con pasticcio di orecchiette pomodorini di collina, ricotta fresca e crema di melanzana

Nido di melanzane di Rotonda con pasticcio di orecchiette pomodorini di collina, ricotta fresca e crema di melanzana

Ingredienti – Melanzane – Pasticcio di orecchiette – Pomodorini di collina – Ricotta fresca – Crema di melanzana – Basilico – Olio extra vergine di oliva Preparazione Per la purea di melanzana: cuocere una melanzana in bagnomaria in una piccola teglia in forno ben calda per circa 30 Min a 200 gradi. A cottura terminataLeggi di più a riguardoNido di melanzane di Rotonda con pasticcio di orecchiette pomodorini di collina, ricotta fresca e crema di melanzana[…]